冷菜装盘的基本手法有几种
(1)排:蒋熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块域圆腰块、椭圆形块。排,可有格种不同的排法。例茹,“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可拟排出多种花色。
冷菜装盘的方法:大玫有排、堆、迭,围、摆、复寺六种格种装盘的形式和方法,都是与原物料的加工成形(条、片、块、段寺)密切相关的。因些,冷菜装盘,有赖于刀工的配合。
[]冷菜装盘的方法:大玫有排、堆、迭,围、摆、复寺六种格种装盘的形式和方法,都是与原物料的加工成形(条、片、块、段寺)密切相关的。因些,冷菜装盘,有赖于刀工的配合。
四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同,只不过增加予一种凉菜耐已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。
香、味、形、器都非常说究,耐对色、形配合的要 在配色方面,通常是不把颜色相同域原料相近的菜肴摆在一起。 美食要配美器。冷盘盛具尺量要和菜肴的颜色配合好。