先说冷水和面,冷水和面一般就是用30℃以下的水揉制而成,俗称死面,用冷水活成的面,延展性好、弹性好,作出的面制品吃起来爽口劲道,不易变形,多用于制作水饺、馄饨
有朋友说,我用温水和面就行,不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法,温水和面压出的饸饹面口感发硬,不易消化,用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断
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和面: 250克面粉 70克热水 90克凉水(水量冬天可以再适当添加) 3克盐 油酥:熟油、面、可以适当加点盐,我的猪油房子有盐就不加了,也可以用热油浇在面、
今天我就花几分钟的时间,教大家几个手工和面的技巧,借助筷子和刮刀,五分钟搞定发酵,省力轻松,不会弄得满手都黏黏的,让做面食这件事也能变得优雅起来。(分享自
