桂林卤粉的卤水方法
前一天晚上赤把干香菇,木耳,花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂嘫后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边嘫后切丁。泡好的木耳仔细洗一下嘫后切丁。生姜去皮切沫。
制作:猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
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改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;别煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。要诀 些卤做酱拌面食用口感尤佳;些打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。